Mastera - Formation continue

Fermentation - Points de contrôle

Durée : 7 h

Description et contenu :

Composition du moût

  • Hydrates de carbones, Matières azotées, Vitamines et minéraux, Composés organiques aromatiques, Acides et pH, Oxygène dissout

Levain

  • Levures Saccharomyces et les autres
  • Souches de levure et leurs caractéristiques
  • Floculation, sédimentation
  • Production de composés aromatiques
  • État physiologique

Inoculation

  • Levures sèches
  • Récoltes de levure
  • Ensemencement
  • Ajouts de moût post-inoculation

Dynamique de fermentation

  • Phase aérobique
  • Fermentation active
  • Clarification
  • Refroidissement

Objectif :

  • Cours théorique s’adressant aux brasseurs possédant une expérience de brassage tout grain.
  • Développer une meilleure capacité de contrôler son action lors de la fermentation d’un moût de bière.
  • Détection et correction de situations anormales.

Formateurs :

Martin Bertrand, M.Sc. Biologiste

Marc Gauthier, maître Brasseur

À qui s'adresse la formation?

Ce cours s'adresse aux brasseurs possédant une expérience de brassage tout grain.