Mastera - Formation continue

Fermentation - Points critiques

Durée : 7 h

Description :

Étude des points critiques de la fermentation : oxygénation, taux de levurage, acides aminés, correction du mout (additifs), composés souffrés, production d'arômes, correction d'amertume, de couleur.

Suivi de fermentation et contrôle de température.

Étude de cas de situations problématiques.

Objectif :

  • Développer une meilleure capacité de contrôler son action lors de la fermentation d’un moût de bière.
  • Détecter et corriger les situations anormales pouvant survenir lors de la fermentation.

À qui s'adresse la formation?

Ce cours s'adresse aux brasseurs possédant une expérience de brassage tout grain.